ИНДУСТРИАЛЬНАЯ ТЕРМОКАМЕРА Ижица-Z500-A

• Промышленная коптильня Ижица-Z500-A для копчения, проварки паром, запекания, сушки и вяления продуктов питания.

• Возможна поставка как в сборном, так и в разборном виде для удобства установки внутри помещения.

УЖЕ В БАЗОВОЙ КОМПЛЕКТАЦИИ

• Сенсорная панель управления, полностью автоматизирующая работу камеры.

• Две скорости вращения основного вентилятора: 3000 об/сек для сушки и 1500 об/сек для копчения, варки и других режимов. Позволяет повысить эффективность варки, копчения и сушки. 

• Вентилятор выброса воздуха из камеры с плавной регулировкой тяги от 500 до 3000 об/сек. Позволяет плавно регулировать количество выбрасываемого воздуха из камеры на каждом шаге, а также тягу дымогенератора для создания густого дыма.

• Состоит полностью из нержавеющей стали. Срок службы корпуса более 10 лет.

• Блок сбора конденсата при выходе из камеры. Позволяет избежать попадания дымного конденсата на продукт, уменьшает загрязнение камеры.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Разовая загрузка камеры до 500 кг;

• Влажность при температуре +80°С до 94%;

• Среднее время полного приготовления продукта - 2,5 часа;

• Технологические перерывы между копчением - не более 10 минут;

• Максимальная производительность в сутки до 8000 кг.

СЕНСОРНАЯ ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ

• Разработана на базе лучших контроллеров для коптильных камер и рекомендаций ведущих технологов;

• Реализована возможность работы по сохраненной программе (до 99), а также в ручном режиме для отладки рецептур;

• Интуитивно проста и легка в освоении;

• Сохраняет историю работы и изменения всех параметров.

• Реализованы такие функции как: 

  • библиотека рецептов;

  • 99 программ с 99 шагами;

  • переход по нескольким условиям;

  • запись истории работы камеры;

  • ведение логов;

  • контроль доступа;

  • удаленный доступ с мобильного устройства;

  • графики изменения температуры в камере, температуры влажного термометра, температуры внутри продукта, влажности в камере.

  ПРЕИМУЩЕСТВА ТЕРМОКАМЕРЫ ИЖИЦА-Z500-A

  • Внутренний объем коптильной камеры состоит из цельносварных панелей, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объема;

  • Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности;

  • Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность;

  • Нагревательные элементы (ТЭНы) выполнены из термостойкой нержавеющей стали, что обеспечивает их долгий срок службы;

  • Камера позволяет плавно менять параметры температуры, скорость воздушного потока, влажность и плотность дыма;

  • Благодаря детально рассчитанной аэродинамике, дым распределяете равномерно между рядами продукта, что обеспечивает равномерность золотистого колера и максимальный выход готового продукта.

  РЕЖИМЫ РАБОТЫ

  • СУШКА - Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта. Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции.

  • ЖАРКА - Применяется для создания на поверхности продукта «корочки», придающей ему «красивый» товарный вид, а также сокращающей потери на усушку.

  • ВАРКА - Является основным шагом термообработки, его цель – достижение кулинарной готовности продукта. Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта (в зависимости от типа сырья от 61 до 72 С°). Температура в камере поддерживается на уровне 75-95 С°. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении.

  • ЗАПЕКАНИЕ И ПОДРУМЯНИВАНИЕ - Аналогично варке предназначен для доведения продукта до готовности. Происходит при температуре выше 100 С°. Парогенератор работает в импульсном режиме.

  • КОПЧЕНИЕ - Предназначены для придания коптильных органолептических свойств продукту при обработке дымом.

  • ПРОВЕТРИВАНИЕ - Применяется для удаления из камеры остатков дыма и пара.

  • МОЙКА - Мойка паром или активной пеной (опция).

• ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  Вес (КГ)	1600
  Ширина (М)	2
  Глубина (М)	2,55
  Высота (М)	2,95
  Энергопотребление (КВт/Час)	22 КВт/Час
  Подключение (КВт)	380В, 70 КВт
  Режимы работы	горячее копчение, проварка паром, запекание
  Степень автоматизации	полностью автоматизированная